La technologie d'emballage sous-vide ne convient pas à tout produit : par exemple la salade verte, les chips ne peuvent être conditionnés ainsi, tout serait réduit en bouillie. Cependant, la salade peut être conditionnée sous atmosphère protectrice.

Les aliments emballés en sac sous vide se conservent parfois à température ambiante mais, le plus souvent, au réfrigérateur ou congélateur. En effet, grâce à l'emballage plastique qui leur fait une peau, ils ne sont pas en contact direct avec l'air froid ; cela ajoute aux avantages du surgelé ceux du conditionnement sous-vide (barrière aux gaz...).

Pour aller dans le même sens, il arrive de rétracter les sacs sous vide. Cela ne concerne pas seulement les denrées surgelées, cette méthode permet au sac d'épouser parfaitement le produit et de ce fait d'avoir un produit bien lisse et brillant, donc plus vendeur, avec beaucoup moins d'exsudat dans le sac.