La cuisine sous vide est une méthode de cuisson conçue pour maintenir l'intégrité des ingrédients en les chauffant pendant une période prolongée à des températures relativement basses.

La nourriture est cuite pendant longtemps, parfois bien plus de 24 heures. Mais à la différence d'un cuiseur lent, la cuisson sous-vide utilise des sachets hermétiques placés en eau chaude bien au-dessous du point d'ébullition (habituellement autour 60°C = 140°F).

La méthode a été développée par Georges Pralus au milieu des années 70 pour le restaurant Troisgros (de Pierre et de Michel Troigros) à Roanne en France. Il a été découvert que la nourriture cuite de cette façon a gardé son aspect original, n'a pas perdu ses aliments et a maintenu sa texture normale.

La méthode est employée par un certain nombre de grands restaurateurs et de grands chefs cuisiniers.

Les cuisiniers non professionnels commencent également à employer la cuisine sous vide.